素菜香鍋 一學就會

2020-10-19 09:08:19  來源:四方快遞網—各界導報   


[摘要]和朋友一起去小城有名的飯館品嚐新菜,飯館不大,兼有南北風味,來此就餐的人很是熱鬧。...

  餐廳管理員説,其實這菜一學就會,它清淡不膩,色香味皆佳,最適合做成家常菜

  □ 官學明

  和朋友一起去小城有名的飯館品嚐新菜,飯館不大,兼有南北風味,來此就餐的人很是熱鬧。

  點菜時,喜歡上了一道素菜香鍋。記得上次來時,這道菜就吸引了不少食客。

  不一會兒,一陣麻香飄於鼻端,服務員端着一個淺鍋置於桌上。蓮藕、油菜、紅椒三色相配,顏色青紅各半,煞是好看。素菜香鍋入味很好,再加上麻油的香味,頓時吃得有滋有味。

  問是怎麼做的?餐廳管理員説,其實這菜一學就會,它清淡不膩,色香味皆佳,最適合做成家常菜。

  用料是春筍半個,蓮藕半個,幹豆腐少量,胡蘿蔔半根,香菜一小把,油菜四五棵,青椒1個,大蒜半頭,紅椒2個,分別切絲或打片。

  做法:首先,菜洗淨後控幹。將藕、胡蘿蔔切片,幹豆腐切絲,青椒從中剝開切段,香菜切段,大蒜切小丁,紅椒切絲。接下來把春筍、蓮藕過水焯一下。炒鍋內倒油;放大蒜、幹辣椒;待出香味後放胡蘿蔔煸炒,放焯過的春筍和蓮藕,加幹豆腐;放生抽,大火翻炒;加油菜、青椒,依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味;放香菜,再翻炒幾下,最後加雞精出鍋。

  炒香鍋時要大火,且快炒。因這道菜提倡少油、少辣,所以在調味上可根據個人口味增減。

  按照此方回家試着做了幾次,果然不錯。夏天的時候,黃梅如期而來,悶熱的天氣,飲食最沒規律,也沒胃口,學會做些素菜香鍋是明智之舉。再配以泡辣鳳爪,也是一道涼菜,又辣又有嚼頭。要吃得滋潤、清心,還是這清清淡淡的閒適味道最好。

  (本版照片來自網絡)

編輯: 意楊

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